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辣炒花蛤的做法
辣炒花蛤是山東省的漢族傳統名菜，屬于魯菜系，是一道口味偏辣的菜肴。接下來，小編就教大家制作辣炒花蛤，快來學學吧!
辣炒花蛤的制作用料
材料：
花蛤400G、大蔥2根、蒜4瓣、姜30G、紅干椒3個(根據喜辣程度可加減)、油適量、雞湯1/2杯。
調味料：
老酒1大勺、糖1/2小勺、鹽1/3小勺、胡椒少許、蠔油1大勺、芝麻油適量、水溶淀粉適量。
辣炒花蛤的做法
方法一
1、買來的花蛤放在清水中，在水里放入一勺鹽、一勺香油，促進花蛤吐泥。泡的時候可以切醬、蔥、蒜。泡一會兒后，用兩只手反復的揉搓花蛤，讓花蛤吐泥。
2、長的干辣椒可以用剪子剪成兩半、蒜切片、姜切絲、大蔥的蔥綠部分切成蔥花，也可用小香蔥。
3、反復清洗花蛤數次后，把花蛤放入開水鍋中，蓋上鍋蓋，一分鐘后撈出。
4、焯過水的花蛤都把殼子張開了，再用清水沖洗兩遍，把花蛤里的泥徹底洗干凈，瀝干水分備用。
5、起鍋放油，煸香蒜片和姜絲后再放入干辣椒煸炒，然后放入花蛤。
方法二
1、花蛤用淡鹽水泡著，吐沙，洗凈。
2、蔥切段，蒜和姜切片。紅干椒斜切成兩段。
3、鍋放適量油，爆香蔥，蒜，姜，紅干椒，加入雞湯，放入所有調味料。4、再放入花蛤，蓋上蓋，直到花蛤開殼，調入水淀粉，煮開即可。
辣炒花蛤的做法其他做法
用料
文蛤500克
輔料
紅尖椒2個
尖椒3個
調料
花生油2湯匙
食鹽適量
醬油1湯匙
姜1大塊
香油2滴
水淀粉2湯匙
細香蔥1根
黃酒1湯匙
辣炒花蛤的做法
1.花蛤用清水加2滴香油讓它吐沙后瀝水，加大量鹽將其殼搓洗干凈，用水洗凈
2.尖椒切圈，姜切成絲，香蔥切成段
3.鍋內燒油，油溫后加姜絲、辣椒炒香，放入花蛤
4.調入醬油和黃酒后加蓋稍燜
5.至殼開時調入水淀粉炒勻，加入香蔥斷生，即可
烹飪技巧
1、炒花蛤一般不用味精，醬油可舍去換成少許鹽，但要略加清水減少花蛤炒制時間;
2、直接炒洗凈的花蛤比氽水更嫩;
3、最后勾適量水淀粉，能使花蛤更好地掛汁，滋味更濃。
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