粵菜荷塘小炒的家常做法

粵菜荷塘小炒的家常做法

　　導語：荷塘小炒是經典的粵菜，老廣街坊不但喜歡吃，還很詩情畫意，菜名因食材的山藥、蓮藕等都是生長在泥土里的，再加經典的廣式秘制叉燒，荷香四溢。下面是其做法，一起來學習下吧：

　　一、食材

　　1.主食材：山藥300克、蓮藕300克、叉燒150克

　　2.配料：橄欖油3ml、醬油2ml、鹽3克、白砂糖3克、生粉5克、甜紅辣椒1個、甜青辣椒1個、紅頭蔥20克

　　二、步驟

　　1.準備食材：叉燒、蓮藕、山藥去皮洗凈;PS：去皮記得戴手套。

　　2.蓮藕去皮洗凈，切長條，山藥同樣切大小和蓮藕一樣的長條，紅辣椒青辣椒同樣切長條;

　　3.清水煮沸，放入放入蓮藕、山藥汆燙3分鐘，撈出瀝干水;

　　4.熱鍋，倒入橄欖油，放青辣椒、紅辣椒、蔥頭;PS：用甜辣椒，增味鮮甜。

　　5.叉燒切長條，加入鍋中翻炒;

　　6.把瀝干水的山藥、蓮藕一起放入翻炒;

　　7.醬油、糖、鹽、生粉勾芡，大火翻炒均勻，加入香蔥即可。

　　三、小貼士

　　1.山藥去皮要戴手套，避免過敏;

　　2.蓮藕、山藥汆燙熟即可，不要煮爛;

　　3.辣椒采用甜辣椒，增味鮮甜。

　　4.勾芡需要大火翻炒均即可;

　　成品圖1

　　成品圖2

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