鴨肉怎么做最好吃

時間：2024-07-28 18:56:31 烹飪培訓(xùn) 我要投稿

鴨肉怎么做最好吃

　　鴨肉是比較補的食材，而且夏季多吃鴨肉不僅養(yǎng)生還不容易上火。下面小編給大家介紹鴨肉怎么做好吃，趕緊來看看吧!

　　啤酒燜鴨肉

　　材料：仔姜，指天椒，鴨子，啤酒500毫升

　　配料：八角，三奈，丁香，干花椒粒，豆瓣醬，生抽，老抽，鹽，白糖，料酒，蠔油，泡姜，泡椒

　　做法

　　1.鴨肉切小塊，洗凈焯水，瀝干備用。

　　2.準備適量的仔姜，指天椒洗凈

　　3.仔姜切片，指天椒切馬蹄狀，泡姜泡椒切碎備用。

　　4.準備香料：八角2個，丁香4個，三奈，干花椒

　　5.熱鍋入寬油，放干花椒和大料下去稍炸，下豆瓣醬中火炒出紅油，再入泡姜泡椒，多翻炒一會兒。

　　6.加入鴨肉，加料酒煸干，直至煸出鴨油.(鴨肉水份和油完全逼干的時候腥味也小很多)

　　7.調(diào)入2勺老抽，1勺生抽炒均調(diào)料上色

　　8.放糖和鹽，加500毫升左右啤酒(看鴨子的老嫩，沒過鴨子為宜，鴨子老的可多放些啤酒)

　　9.蓋上蓋子中火燜燒1小時至鴨肉變軟

　　10.加入子姜和指天椒翻炒，繼續(xù)燜至子姜變軟入味，鴨肉顏色鮮亮。

　　11.這時，水也差不多干了，放蠔油，炒勻，大火收汁起鍋

　　橙香鴨肉

　　材料：鴨胸肉二塊400克，橙子二個，紅蔥頭2個，黑胡椒碎適量，鹽5克，細砂糖一大勺，清水50毫升，植物油少許，百里香2枝

　　橙香鴨肉的做法

　　1、準備所有的材料，鴨胸肉提前化凍

　　2、鴨胸肉洗凈，撕掉筋膜，兩面撒鹽、黑胡椒碎腌漬30分鐘

　　3、橙子削掉外皮，橙肉切片，橙皮削下外皮，切絲待用

　　4、橙皮絲放入小鍋中，放入能沒過橙皮的清水，煮開后煮10分鐘，倒掉煮開的水，連煮2次，去掉橙皮的澀味，最后放入一大勺細砂糖，50毫升清水，一直煮到湯汁濃稠，關(guān)火待用

　　5、烤箱用上下管同時加熱的方式開始預(yù)熱，溫度設(shè)定200度;用中火燒熱平底鍋，放入適量的植物油，放入腌漬后的鴨胸肉，煎至2面變黃;

　　6、盛出鴨胸肉放入烤盤中，

　　7、烤盤放入已預(yù)熱到位的烤箱中層，時間設(shè)定為10分鐘

　　8、利用鍋中的底油，放入紅蔥碎、百里香炒出香味(一枝百里香摘下葉子，枝不用)

　　9、炒至紅蔥碎變透明時，倒入橙汁和第4步中煮好的橙皮糖水，小火煮至湯汁濃稠，關(guān)火待用

　　10、鴨肉烘烤時隨時觀察，看到表皮上色后，提前2分鐘取出

　　11、稍微放涼后的鴨肉切片

　　12、切片的橙子在平底鍋中稍微一煎，也可以不用煎，

　　13、擺盤的時候，一片鴨肉一片橙子擺放在盤中，苦菊做裝飾，澆上第9步的湯汁，上面用一枝百里香裝飾一下，就OK

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