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2017年四級公共營養(yǎng)師考試復習題及答案
1.食品發(fā)生腐朽變質的主要因素是()
A.微生物污染
B.化學物污染
C.放射物污染
D.直接暴露于空氣
2.富含蛋白質的食物發(fā)生腐朽變質的主要指標改變是()
A.酸價增高
B.過氧化物值增高
C.揮發(fā)性氮增加
D.產(chǎn)生二氧化碳氣體
3.亞硝酸鹽食物中毒的典型臨床表現(xiàn)是()
A.抽搐
B.口唇、指甲紫紺
C.腹瀉
D.肌肉麻痹
4.有人喝完牛奶后發(fā)生脹氣，腹瀉是由于人體小腸缺乏()
A.蛋白酶
B.脂肪酶
C.乳糖酶
D.淀粉酶
5.預防四季豆中毒的最有效方法是()
A.漂洗30分鐘后爆炒
B.燒熟煮透
C.去筋
D.加醋爆炒
6.下列哪種營養(yǎng)素能預防酮癥的發(fā)生()
A.碳水化合物
B.蛋白質
C.維生素
D.微量元素
7.在痛風急性發(fā)作期，嘌呤的攝入量應控制在()以下。
A.50mg/d
B.150mg/d
C.200mg/d
D.250mg/d
8.以下對預防動脈粥樣硬化的膳食調(diào)整錯誤的是()
A.控制總能量攝入，保持理想體重
B.限制脂肪和膽固醇的攝入
C.多吃動物性蛋白質
D.保證充足的膳食纖維和維生素的攝入
9. 預防佝僂病的首選食品是( )
A.瘦肉
B.奶和奶制品
C.菠菜
D.大米
10. 扁桃體切除術后，通常可以選用何種治療飲食( )
A.清流質飲食
B.厚流質飲食
C. 冷流質飲食
D.普通飲食
11.大豆和綠豆制成豆芽后，除保留原來的營養(yǎng)成分外，還可以產(chǎn)生()，是該種營養(yǎng)素的良好來源。
A.維生素A
B.維生素B
C.維生素C
D.鐵
12.1kj能量以1kcal為表示單位時，應為()
A.1kcal
B.0.24kcal
C.4.18kcal
D.10kal
13.膳食調(diào)查方法不包括()
A.稱重法
B.查帳法
C.臨床檢查法
D.回顧詢問法
14. 以下食物膽固醇含量最高的是( )。
A.瘦豬肉
B.水果
C.豬腦
D.大豆
15. 5kcal能量換算為國際標準單位為( )。
A.10kJ
B.16k
J C.18kJ
D.21 kJ
16.脂肪平均1克在體內(nèi)可提供的能量為( )。
A. 4千卡
B.7千卡
C.8千卡
D.9千卡
17.高原作業(yè)人員能量供給在非高原作業(yè)基礎上增加( )。
A.10%
B. 20%
C.30%
D.40%
18.成年女性鐵的適宜攝入量為( )。
A.10 mg/d
B.15 mg/d
C.20 mg/d
D. 25 mg/d
19. 既不提供能量，也不參與構成機體組織，但又是人體不可缺少的營養(yǎng)素是( )。
A.礦物質
B.蛋白質
C.碳水化物
D.維生素
20.腸源性青紫病是由于( )中毒引起的。
A.有機磷農(nóng)藥
B.砷化物
C.大腸桿菌
D.亞硝酸鹽
【參考答案】
1、D 2、C 3、A 4、A 5、B 6、B 7、B 8、C 9、B 10、B
11、A 12、B 13、A 14、D 15、B 16、B 17、D 18、A 19、B 20、B
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