- 相關推薦
侍酒君，你能不能告訴我這一禮拜你都干了什么
這個世界上只要跟葡萄酒能掛上鉤的東西貌似都能一下子都會變得高大尚起來。比如說有一個工作叫侍酒師。這個名字從咱第一次聽到開始覺得應該是一個灰常牛逼的職業，形形色色的媒體也把這個職業描述的猶如不食人間煙火的神仙。但問題來了，侍酒師這個職業究竟需要干啥，真的只是在客人面前說著只有他自己才懂的語言，然后耍著各種各樣的倒酒醒酒絕技嗎?所以今天我們決定采訪一下侍酒君們，問問他們每個禮拜都在干些什么。
周一好多好多酒要數
周一是一周的開始，對于侍酒君們來說，周一不是從喝酒開始(真郁悶)，而是從數酒開始，我們十分專業的把這一行動稱為“盤點”。所以一大清早，只要餐廳有放酒的地方，你就會看到我們數數的身影。如果餐廳只有不到二十款酒，那么這個工作很輕松。但如果餐廳有上百款甚至上千款酒，請自動把工作時長撥到一個小時以上。而且侍酒君上一個工作的餐廳喜歡將白葡萄酒放到大冷庫里，所以即使是大夏天侍酒君也得披著羽絨服進去數數。
好不容易盤點完了，侍酒君就要看看這禮拜得買些什么酒了。但決定買酒之前侍酒君得去預定系統上查查未來一周有多少客人定了座，還有沒有什么宴會，然后侍酒君就開始在電腦上敲訂單了。但這個訂單只是初稿。為啥，因為周一到周三客人都很少，周五周六才是高峰時期。所以除非某杯賣酒(wine by the glass)清零了或是周二到周四有大的晚宴必須得下單，否則周一侍酒君是不會下單的。
到了下午基本上就是日常的常規活動，晚餐開餐前給樓面上工作的員工們更新酒單的情況 (哪些酒缺貨了，所以到貨之前就不要像客人推薦了。或者是酒單里有新酒了，趕緊賣賣賣)。開餐后給客人點酒，進行侍酒服務。餐廳打烊了，一天的工作基本上也就結束了。
周二 & 周三試試酒+日常工作/休息
周一事情一般很多，所以侍酒君喜歡將酒商約在周二周三。這個時候酒商就會帶來新的產品跟侍酒君一起品嘗，然后侍酒君就要從里面挑挑有沒有用的上的酒。如果周一訂了酒，那么侍酒君就要把到貨的酒整理到酒窖里了。周二周三一般事情不多，所以有酒會或是酒商舉辦的午宴什么的，侍酒君都會溜出去，說不定在這些酒會里面侍酒君們又能找到需要往酒單里面加的酒了。
周四鴨梨山大的時刻開始了
每個餐廳都會有自己的運營的方式。像侍酒君之前工作的餐廳就喜歡一周盤點兩次。所以周四早上又到了盤點時刻，盤點完了，就要開始在電腦面前完善周一的訂單了。但讓侍酒君最頭疼的是，每個酒商都會有送貨的最低限額，所以侍酒君就要開始加加減減了。這款酒雖然要3支酒夠了但還是再買多3瓶來湊數吧。那個酒商的限額實在湊不齊了，干脆就等下禮拜再說吧。好容易訂單下完了，就要開始打電話發郵件告訴酒商發貨了。
周五請叫我勤勞的搬運工侍酒君之前工作的地方第二天就會到貨。所以一大早侍酒君就要開始驗貨外加整理酒窖了。驗貨這個環節是十分重要的，因為有時年份變了價格也變了(有的酒商自己也不清楚)，或者是紅的變成白的，原本訂的是這個酒莊的A系列結果來了個B系列，這些都是在驗貨時出現的狀況。驗貨完了就要把這些葡萄酒一瓶瓶拿出來整理好放到酒窖里了。
酒窖的整理是很重要的，因為樓面上工作的員工也會進入酒窖找酒。所以有的餐廳會按酒單的順序來整理酒窖，并在瓶口上掛上寫有名字的紙片。有的餐廳則會個每一款葡萄酒表上序列號，這樣客人方便點酒，員工也方便找酒。所以大家如果在酒單上看到每款酒前面有個序列號，那你就可以直接報序列號就可以了。歐洲語言好難念呀。
酒整完了，侍酒君就要開始去搗騰酒單了。再也沒貨的酒把它撤下來，新的酒把它放上去，然后再打印到美美的帶有印花的紙上。最后，令人抓狂的工作來了，手動!換酒單!是的，你沒有看錯，咱的酒單都是手工安裝更換的。所以當酒單里有7,8頁要進行更換，然后一共20本酒單，你們自己算這個數吧。
周六繁忙版的周二周三
周日終于快盼到休息了周日在歐美國家基本上就是接近全民不開店的日子。有時預定的客人實在太少，餐廳就會決定今天不開門了。巴!特!如果這周日剛好趕上每月大盤點，那么侍酒君還是得起個大早去餐廳進行盤點。而且每月大盤點侍酒君都必須嚴肅對待，哪怕酒瓶里只剩一滴酒都得算進去。最后再把每一支酒的數量轉到電腦里那張大大的Excel酒單里交給大老板。繁忙的一周終于可以結束了，哇咔咔。
最后，侍酒君弱弱的問一下，還有人想來做侍酒師么?
【侍酒君，你能不能告訴我這一禮拜你都干了什么】相關文章：
侍酒師的侍酒禮儀03-18
侍酒師的侍酒程序12-08
什么是侍酒師的職業教育03-26
香檳的侍酒03-19
正確的侍酒03-19
餐廳侍酒要點03-19
侍酒溫度須知03-19
加油！侍酒師！03-19
侍酒師的價值03-19