侍酒師與普通服務員的區別

侍酒師與普通服務員的區別

　　侍酒師行業在中國方興未艾，短短的幾年內已經紅遍大江南北，速度之迅速使人咋舌。但大部分的國人并不太了解侍酒師的職責，常常會把侍酒師與普通服務員劃上等號，其實兩者有本質上的區別。那么侍酒師和普通服務員的工作到底有什么區別呢?下面跟yjbys小編一起來了解吧!

　　The Sommelier is often the difference between a successful restaurant and not; the difference between a great meal and not. What is it about a professional sommelier that gives them the power to be the determiner of triumph?

　　侍酒師與普通服務員有本質的區別，一個餐廳水平的高低與盈利與否，侍酒師的素質高低是其中一個決定因素。因為侍酒師并不單單是服務客人，他也是一個餐廳的靈魂人物與管理者。

　　在最初的歐洲皇室家宴里，并沒有特殊的專門管理酒水的官員。他們往往雇傭當地的葡萄酒釀造與生產者帶著葡萄酒來為他們服務。隨著皇室奢華生活的盛行，漸漸地歐洲的皇室家里開始有了司酒官，專門管理葡萄酒的供應與服務。司酒官的權利很大，他們甚至管理并控制當地的葡萄酒的種植、釀造與貿易。司酒官的下屬中有一種專門管理酒水服務的官員，也就是我們現在侍酒師的雛形。那時他們已經將侍酒服務與其它服務區分開來，侍酒者只管餐桌上的酒杯與水杯，擺放餐具、準備面包與食物等工作則由其它侍者來完成。隨著皇室家宴的盛行，領主與達官貴族也開始了家宴風潮，從而大大加快了侍酒師服務業的發展速度。

　　侍酒師面對大眾的服務始于17世紀，在此之前，歐洲是沒有餐飲業的。歐洲最早的餐廳始于17世紀末的巴黎，是由成功富裕的酒商開設的，侍酒師的服務從此慢慢地走到了尋常百姓的生活中。又經過了三四百年的發展，侍酒師行業才發展成為比較成熟的餐飲服務行業。

　　如今，一位成功的侍酒師需要具備更多的技能與才華，比如他需要學習葡萄酒的種植與釀造學，需要了解世界各地不同的產區產地葡萄酒的特點，掌握各國葡萄酒的法律法規，具備葡萄酒品鑒的技能，同時還要熟記世界上各個產區的不同年份的狀況。當然他對廚房與面點也要具有深度的了解，并要求掌握一到兩門外語。作為客人的服務者，他必須熟識酒與餐的搭配學，為客人提供全方位的服務。從選酒、開酒、醒酒、斟酒，到隨時回答客人提出的質問與疑惑，解決客人的不滿與抱怨，他不僅僅是一個葡萄酒的學者專家，也同時具備心里學家的素質，并具有一定的美學修養。

　　一個餐廳水平的高低與盈利與否，侍酒師的素質高低是其中一個決定因素。因為侍酒師并不單單是服務客人，他也是一個餐廳的靈魂人物與管理者。從酒單的設計與制定，到酒窖的管理與打理，他都必須親力親為。他要為餐廳老板負責，制定銷售計劃，完成使老板滿意的銷售額，為餐廳創造利益，養活一大批人。因此在西方，一個高質量的有資歷有經驗的侍酒師的地位高，年薪往往在16-20萬美金左右。他們是明星，是百姓崇拜的偶像，甚至超越了演員與富豪的高度。而彌足珍貴的侍酒師大師的頭銜更是眾多侍酒師一生追求的目標。到今天為止，全亞洲只有一個日本人有幸得到了這個殊榮，它是沒有常年的磨練不可能實現的終極目標。

　　中國的侍酒師行業剛剛起步，雖然在眾多的酒店與餐廳逐漸看到了越來越多的侍酒師的身影，但它們整體的質量與水平都還在西方之下，這也是一些高檔的酒店直接從海外引進侍酒師的原因之一。侍酒師行業作為餐飲服務業的黃金行業越來越得到大眾的青睞。

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