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重慶小吃味精麻花的做法
味精麻花
| 菜譜 | 味精麻花 |
| 做法 |
重慶小吃味精麻花的做法詳細(xì)介紹 所屬地區(qū)：重慶小吃 工藝：炸汆法 味精麻花的制作材料：特粉37.5公斤，花生油15公斤(包括內(nèi)油)，芝麻800克，味精150克，小蘇打200克，食鹽750克。 味精麻花的介紹：味精麻花系重慶南岸食品廠吸取傳統(tǒng)工藝而創(chuàng)制的。它的特點(diǎn)是造型小巧玲瓏，口味鮮美香脆，下酒佐餐均宜。50年代以來，一直受到群眾歡迎，是麻花產(chǎn)品中的一枝新花。 味精麻花的特色： 規(guī)格：每絞長10厘米，股條絞得均勻，美觀，每絞絞花五旋，扭頭整齊，每絞25克。色澤：鵝黃色。組織：松酥，無粘連硬結(jié)現(xiàn)象。口味：松酥脆，突出味精鮮香味，咸度適中。 教您味精麻花怎么做，如何做味精麻花 1.內(nèi)油：拌合味精、食鹽時(shí)下適量花生油，稱為內(nèi)油。一般每100公斤產(chǎn)品下油3公斤。 2.靜置：面粉與輔料要充分揉合成為有筋力的面團(tuán)，然后靜置半小時(shí)，才能搓制麻花。 3.成型：將面團(tuán)按規(guī)格分料，切條，再用手工搓制成長條，并絞合搓制面股(搓制條、股時(shí)，兩手方向相反)即可炸制。 4.油炸：本品應(yīng)邊搓邊炸，以保證質(zhì)量。炸制時(shí)，油溫為150～160℃，視在制品顏色符合要求，檢視已松脆時(shí)，即可起鍋。 |
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