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遼寧小吃雙酥月餅的做法
雙酥月餅
| 菜譜 | 雙酥月餅 |
| 做法 |
遼寧小吃雙酥月餅的做法詳細介紹 所屬地區：遼寧小吃 工藝：烘烤法 雙酥月餅的制作材料：面粉1000克，熟面粉150克，熟豬油150克，糖漿150克，米稀（用玉米淀粉熬制而成的糖稀）、酵面、芝麻油、大蔥末、精鹽、花椒粉、白糖各適量。 雙酥月餅的介紹：雙酥月餅系指用包酥法制成的酥皮而得名。由于制作風格獨特，而成為遼寧名點小吃。酥皮月餅全國均有制作，風味各不相同，舊時北方月餅均為硬面皮，酥皮較少，故酥皮月餅頗受人們歡迎。 雙酥月餅的特色： 色澤金黃，酥皮層次分明，餡心咸甜兼備，香柔酥軟。 教您雙酥月餅怎么做，如何做雙酥月餅 1.取面粉300克，放入熟豬油、糖漿、米稀、酵面少許，拌和成稠糊狀，再加適量而粉和成面團，揉勻靜餳。 2.取面粉150克、加熟豬油80克，擦搓細膩為干油酥面，分成20份。 3.熟面粉150克，加白糖150克混和后，再加芝麻仁、芝麻油、熟豬油、蔥末、精鹽、花椒粉拌勻為餡料，分成20份。 4.將餳好的面團分成20份，每份包入干油酥1份，抻拉成長方形，從一端開始卷成卷，按壓成扁形，包入1份餡料，收嚴劑口，放入模內壓緊，扣出擺在烤盤內，放入預熱的烤爐內烤至金黃色熟透即成。 雙酥月餅的制作要領： 1.包入油酥后，要保持不破不露； 2.包入餡料后，收口要嚴； 3.烤制以中溫為宜，上色熟透即成。 |
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