灰水粽子的做法

時間：2024-08-02 08:44:04 小吃培訓我要投稿

灰水粽子的做法

　　家鄉在每年的端午節和七月十五都會包粽子，還有就是在辦喜事時候，男方送日子時要包粽子送到女方。不過，喜粽是肉粽子，中午還放有會變紅色的香葉。而灰水粽是在平時節日中才包的，它有點點復雜。下面小編帶來灰水粽子做法，一起來看看吧!

灰水粽子的做法

　　食材主料

　　糯米7500g

　　輔料

　　木灰10kg、開水適量、粽子葉適量、綿線適量

　　步驟

　　1.用木柴燒火做飯時，得來的木灰用竹簍裝起來。燒一鍋滾開的開水，從上面淋下去，慢慢的下面就滲出來棕黃色的水，就是灰水了。

　　2.灰水沉淀過后，把米淘洗干凈，用灰水泡米約7小時左右，也就是泡至米變色。

　　3.把泡過的米撈出來瀝一下水分。

　　4.這是家鄉特有的粽子葉。摘回來煮過，用清水泡過即可。

　　5.取一張大的粽子葉。

　　6.層疊上一層小粽子葉。

　　7.放上適量糯米。

　　8.粽子的一頭左右折回去。

　　9.再把粽子葉往下折。

　　10.另一頭的包法同樣。

　　11.用綿線從一頭繞起。

　　12.另一頭也是從外繞起，兩個接頭在粽子中間，打結。

　　13.粽子開水下鍋，煮約8小時以上哦。因為粽子大，時間看粽子大小而定。

　　14.煮熟的粽子。

　　15.也可以用扎粽子的那綿線，割成小段，撒上白糖。美味極了，也可以粘上蜂蜜哦。

　　小貼士

　　1、木灰的質量也影響到粽子的味道，一般選鴨舌木得來的灰或豆桿，味道好。

　　2、灰少，開水多，灰水的顏色就會淡，灰色的顏色直接影響到米的顏色和粽子的顏色。

　　3、因為當時媽媽都是按個人感覺，沒有量灰的重量，爸爸說大約是這樣。因為灰的質量不同，開水也不同，沒有具體標準。

　　4、漏灰水時，要慢慢的把開水往灰上倒。水要滾開，開水要留在鍋里不停加熱。

　　5、煮粽子的時候不要太短，煮到米無顆粒，粽子更好吃。

　　6、一般15斤米，也就是差不多20斤灰吧。

　　7、灰水濃了顏色就深，嘗一下會“割舌”的感覺。也會苦，用過濃了可以兌一些水。

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