老式五仁月餅餡的做法

時間：2024-10-21 02:18:39 小吃培訓我要投稿

老式五仁月餅餡的做法

　　正宗的五仁月餅餡料豐富飽滿，口味香甜，綿軟帶酥，特別是老式五仁月餅，現在市場上已經很少有正宗的老式五仁月餅了，下面就由小編為大家帶來老式五仁月餅餡的做法，大家一起去看看吧!

老式五仁月餅餡的做法

　　配料：

　　主料：中筋面粉300克、轉化糖漿200克、花生油195克、

　　輔料：花生仁(炒)105克、核桃75克、熟面粉130克、糕粉80克、細砂糖135克、橘餅10克、冬瓜糖、糖玫瑰各15克、高度白酒10克、鹽5克、熟花椒面8克、枧水6克、香油15克、黑芝麻75克、白芝麻75克、南瓜子75克、葵花籽75克、

　　做法：

　　1.餅皮：中筋面粉300克糖漿180克花生油75克枧水6克

　　糖漿加油用打蛋器手動攪勻，加入枧水充分攪拌

　　2.面粉過篩組成粉墻，將混合好的糖漿液倒入

　　3.用刮板按壓混合均勻不要揉搓以免起筋

　　4.用保鮮膜包裹放一旁醒一小時左右

　　5.五仁餡：花生仁(105克)、核桃仁、葵花籽仁、黑白芝麻、南瓜子+松子仁各75克，這些原料都是提前選好烤熟，該去皮的去皮，該切碎的切碎。熟面210克(其中糕粉80克)，花生油120克香油15克糖135克(細砂糖60克+75克糖粉) 糖漿20克高度白酒10克熟花椒面約8克精鹽5克

　　6.橘餅10克冬瓜糖 15克糖玫瑰15克

　　7.將五仁所有原材料混合

　　8.拌勻能攥成團就行。這個配方不怎么甜，要是喜歡甜的那，可增加糖漿的用量

　　9.拌合好的餡料分成每個50克攥成圓形

　　10.我的月餅模是83克的，所以醒好的面團分成每個33克

　　11.取一個餅皮在手掌上按成圓餅，放上一個內餡

　　12.借助虎口往上推

　　13.直至收攏口滾圓

　　14.全部包好后再壓模，月餅模具內撒一點高粉防粘(第一個撒，以后就不用了)

　　15.取一個包好的餅胚，放進模具里

　　16.月餅模扣下去不用太使勁的壓一下就好，力道要均勻平穩要不然會出裙邊哦，壓好的月餅放墊了油布的烤盤里

　　17.烤箱175度預熱，入爐前餅胚噴水

　　18.中層烤5分鐘取出稍涼一會刷一點蛋黃液，只要一點點輕輕掃過，千萬不要刷多了，要不燃很難看的。入爐繼續烤15分鐘見上色就好了

　　19.最后一步取出放涼，放在相對密封的容器里儲存等待回油

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