涼皮的具體做法步驟

涼皮的具體做法步驟

　　涼皮是山西，河北，陜西，河南，山東，甘肅等北方一帶非常受歡迎的傳統小吃。下面是小編想跟大家分享的涼皮的具體做法步驟，歡迎大家瀏覽。

　　步驟1.面粉內加入少許鹽，再加入適量水和成干濕適中的面團

　　面團先蓋上保鮮膜，再蓋上濕布靜置30分鐘

　　步驟2.盆內放入水，把面團放入像洗衣服一樣反復搓洗

　　步驟3.當水變的很白時把水過濾到大點的容器中，然后再加入水接著洗白后濾出

　　步驟4.直到洗的水變清，只剩下發黃的面筋即可

　　步驟5.過濾出來的水靜置4至5小時

　　步驟6.面筋用流水沖洗一下

　　步驟7.往面筋里加入1克酵母，揉勻后蓋好發酵至1倍大

　　步驟8.發好的面筋上鍋蒸15分鐘

　　步驟9.蒸好的面筋冷卻后切段備用

　　步驟10.面漿水沉淀后舀去表面的清水

　　步驟11.剩下的粉漿用勺子攪勻

　　步驟12.找兩個較大點的平底盤交替使用，先在盤底刷上熟油，再舀入適量粉漿，熱水上鍋蒸約1分鐘，面皮鼓起呈透明狀時立刻取出，再換另一盤

　　步驟13.蒸好的涼皮可以輕松的取下，依次做好全部

　　步驟14.準備拌涼皮所用的配料

　　步驟15.胡蘿卜去皮刨絲，黃瓜刨絲，香菜洗凈切段，蒜剁成蓉

　　步驟16.起油鍋把花生煎炸至裂開時控油取出，撒上鹽放冷卻

　　步驟17.水燒開把胡蘿卜絲下鍋焯20秒后撈出過冷水

　　步驟18.做好的涼皮切成條狀放入盆中

　　步驟19.加入面筋、花生、胡蘿卜絲、黃瓜絲、香菜、蒜蓉

　　步驟20.調入適量鹽、生抽、蠔油、白糖、陳醋、芝麻油，最后再加入辣椒醬或拌飯醬之類的攪拌均勻即可

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