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簡單易學(xué)的蛋撻做法教給你
蛋撻作為一種甜點，很受人們的歡迎，但是你知道嗎?蛋撻其實并不是那么好做的。蛋撻怎么做好吃呢?今天我們就為大家介紹一下蛋撻的做法，告訴大家蛋撻怎么做，感興趣的朋友趕快看過來。
蛋撻想要做的好吃，就要掌握一些小技巧，下面是一些蛋撻的做法，讓我們來看看怎么做比較好吧。
蛋撻的做法
材料
黃油200克，普通中筋面粉400克，細(xì)砂糖200克，雞蛋1個。
做法
1.黃油放室溫回軟，然后切小粒。揉搓進(jìn)面粉中。
2.接著將砂糖雞蛋混合略打拌勻，然后倒進(jìn)面粉中。揉成面團(tuán)。搟成面皮。
3.把面皮裁成塔模大小的圓，撻模噴油，把面皮輕輕鋪在撻模上。輕輕按壓，使之帖住撻模。
4.進(jìn)烤箱烘烤10-15分鐘左右至金黃色(具體烤制時間請根據(jù)自家烤箱功率而定)取出。
5.倒入蛋奶醬即成“蛋撻。
6.如果上面隨意鋪上些水果，就成了水果撻。水果上刷一層鏡面果膠可以保持水果的濕潤并且增加亮澤。沒有果膠的可以用杏味果醬加些水稀釋即可。
材料
撻皮
低筋面粉125g、 細(xì)砂糖半小勺、黃油85g、水65g 鹽1g。
蛋撻水
蛋黃2只、細(xì)砂糖40g、煉乳5ml、動物性淡奶油110g、牛奶80g。
蛋撻水做法
牛奶和細(xì)砂糖導(dǎo)入鍋里，小火加熱至細(xì)砂糖溶解。加入淡奶油，蛋黃，煉乳，攪拌均勻，過篩。
撻皮做法
1.在低筋面粉125g中,加入鹽1g，糖半小勺，軟化的黃油20g，水，揉成光滑的面團(tuán)。揉好面團(tuán)后包上保鮮膜放入冰箱冷藏半個小時左右。
2.用一片黃油65g,用搟面杖搟薄點。
3.在案板上撒少許干粉，取出面團(tuán)，用搟面杖搟開。放入搟薄的`黃油片，將搟開的面團(tuán)，四周折起包起黃油片。裹好后將面團(tuán)翻過來。
4.將裹好的面團(tuán)，搟成規(guī)則的長方形。搟好后，將面團(tuán)的兩邊像中間折疊(像平時折被子一樣，這誰第一次四折)。折好后用保鮮膜包上，放入冰箱冷藏松弛15分鐘左右。冷藏十五分鐘后，取出。再次搟成規(guī)則的長方形，再次折疊起來(第二次四折)，再放入冰箱冷藏十五分鐘。取出，再次四折(第三次四折)再次放入冰箱冷藏十五分鐘。取出面團(tuán)，搟成長方形，厚度約0.3厘米左右。將面皮卷起，蓋上保鮮膜冷藏半個小時。
5.取出面團(tuán)，切成12等份。取一塊小面團(tuán)，在橫切面的一面沾上面粉。沾面粉的一面朝上放入蛋撻模中，向四周捏均勻(捏撻皮的時候，撻皮的邊緣要比撻膜的邊緣高出一些。)全部捏好后放入冰箱冷藏半個小時。
6.將蛋撻水倒入撻皮，至七分滿。烤箱上下火210°，預(yù)熱。放入中層，烤20分鐘，蛋撻即可取出。
曲奇蛋撻
材料
蛋撻皮
低筋面粉250g，黃油120g，全蛋液52g(1個雞蛋)，糖粉50g，鹽2g。
蛋撻液
全蛋液180g(3個雞蛋)，煉奶30g，淡奶油50g，糖粉30g，清水180g。
蛋撻皮的做法
1、黃油提前室溫軟化。
2、在黃油里加入糖粉和鹽，用電動打蛋器低速打至黃油顏色變淺，不需要打發(fā)的。
3、把全蛋液打散，分三次加入到黃油里，每次都需要充分混合之后再加下一次。(主要要把濺到盤璧上的`也打到盤子里去)
4、篩入低筋面粉，用刮刀翻版均勻。實在不行就洗干凈雙手，用手把面糊整成圓形面團(tuán)。
5、用保鮮膜包好放進(jìn)冰箱冷藏30分鐘。
蛋撻液的做法
1、把雞蛋打散，加入糖粉，打至糖融化。
2、加入煉奶、淡奶油和水，充分?jǐn)噭�，過篩備用。
蛋撻做法
1、從冰箱取出面團(tuán)，按每個31g稱出小面團(tuán)，可以做15個。
2、把每個小面團(tuán)放入蛋撻模具里邊整形。
3、倒入蛋撻液8分滿。(最后蛋撻液有多了，下次可以減少清水的量。)
烤制
中下層200度烤20分鐘。(個人感覺時間長了，撻液烤得不好看，下次烤18分鐘試試。)
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