營養配餐員學習內容和職業發展

營養配餐員學習內容和職業發展

　　根據公共營養師的業務范圍﹑工作內容及職業特點，從知識結構分為公共營養師的學習內容包括基礎知識和技能兩部分;從學科角度分為現代營養學﹑中醫營養學﹑生命科學。 現代營養學：基礎營養學﹑臨床營養學﹑食品的營養價值﹑食品污染及預防﹑食物中毒性預防﹑中國居民膳食寶塔﹑特殊人群營養。

　　生命科學：如黃酮類﹑螺旋藻類等。

　　中醫營養學：中醫基礎理論﹑中醫飲食調補法則﹑飲食物的性味歸經﹑藥食同源滋補膳等，常用食品，滋補膳的應用。基礎知識包括12門課，技能部分包括12門課，技能是對基礎知識的應用。

　　職業發展

　　營養配餐員缺口400萬，中國的廚師人數1200萬，按照每名廚師服務于10名就餐者計算，每天有1.2億人在外就餐。按照平均每個經營單位有30名廚師，為其配備一名營養配餐員，就是400萬個缺口。中國是世界上烹飪大國，但是營養學在餐飲中的應用尚較為落后，美味與營養往往不但不能兼顧，還會發生沖突。多年來廚師營養知識不足、營養師又不懂烹飪有密切關系。 培養的合格營養配餐員就是能夠在保證懂得營養基本知識的同時兼顧制作出美味佳肴。營養配餐員的任務就是，根據不同就餐對象，綜合運用營養、烹飪、食品原材料、食品化學、食品衛生學、中醫滋補、養生理論等知識，通過科學合理的營養計算、食譜設計、烹飪原材料搭配及烹飪方法的改進，向就餐者提供既美味可口，又營養均衡的膳食，使健康的人吃得更健康，使不健康的人吃出健康。

　　中國的“營養配餐員”職業培訓正在全面展開。中國國家勞動與社會保障部教育培訓中心技能培訓開發處已開辦四期師資培訓班，并在北京、浙江、上海、深圳、河北、遼寧等地組織了培訓。在這過程中還有教材需要不斷改進，師資力量不斷加強等一系列任務。營養配餐員的職業資格分為三個等級：中級、高級和技師。

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