正宗嵊州炒年糕的做法

時間：2024-06-25 09:35:28 糕點培訓我要投稿

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正宗嵊州炒年糕的做法

　　嵊州炒年糕，這道特色炒年糕，用料有點多，顏色也很繽紛，不過蘑菇也可以用冬筍或膠白絲代替，營養又豐富。下面是正宗嵊州炒年糕的做法，為大家提供參考。

　　嵊州特色炒年糕簡介

　　嵊州特色炒年糕也有稱豆腐年糕的。首先它的年糕是嵊州特制的，一般上桌都比寧波年糕要更細巧，切得細溜溜的。原因是它制作的工藝和材料和寧波年糕也不一樣，完全使用大米，沒有糯米，同時含水量也更少，所以口感比較韌。

　　這是一道怪年糕，它說它是炒年糕，你信么，明明是帶湯的。可是嵊州人就是管它叫特色炒年糕，單位旁邊嵊州小吃店的老板夫婦，當初剛開店時沒少被“退貨”，客人說“尼瑪，我要的是炒年糕怎么給我上這樣。”解釋木有用，后來人們才慢慢知道，這貨確實是這個叫法。而他們也習慣對新客人確認一下，是帶湯的還是沒湯的。時間久了，大家也都清楚了，倒也沒什么誤會。

　　嵊州年糕還有一種著名的做法是烤年糕，其實就是蛋煎年糕，由于這年糕比較韌，個人覺得口感沒有煮的好。

　　這道年糕，用料太多了，眼花繚亂了。不過無比鮮美，我吃過一次就愛上了，做法其實不復雜，就是料有些多，特特意湊就是了，家常的做法材料也可以靈活調換的。

　　嵊州年糕最大的好處是不易煮爛，所以做湯年糕再合適不過。

　　正宗嵊州炒年糕的材料

　　1. 雞蛋先打碎，用平底鍋煎成薄片（無油），切絲備用。

　　2. 準備好材料，該洗洗，該切切，切的話一般切成條狀。

　　3. 鍋中放油，爆香蒜瓣，放入肉絲，滑至變白。

　　4. 下入雪菜絲，翻炒上油。

　　5. 把年糕和蘑菇放進去，同炒。

　　6. 加水或高湯，煮一會兒，喜歡濃稠湯汁的話多煮一會兒。

　　7. 下入青蒜、蛋絲和豆腐絲，再次煮沸。

　　8. 關火，加鹽和雞粉調味。