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讓青菜好吃不油膩的訣竅
現(xiàn)代人的飲食觀念比起以前,在悄悄發(fā)生著變化。幾乎所有人都知道多吃蔬菜好,可從美味程度上來(lái)說(shuō),青菜比大魚(yú)大肉總是差那么一點(diǎn)點(diǎn)。很多人也有這樣的困惑,青菜究竟怎么烹調(diào)才好吃。
方法一:白灼。
先燒一鍋水,燒開(kāi)后撒入一勺油和一勺鹽,把蔬菜洗凈,分批放進(jìn)滾沸的水里(一次四兩左右為宜,看水量而定),蓋上蓋子燜大約半分鐘。再次滾沸后立刻撈出,攤在大盤(pán)中晾晾。在鍋中加一匙油,按喜好炒香調(diào)料(如蔥姜蒜等),加入兩勺水,再加鮮味醬油或豉油兩勺,馬上淋在蔬菜上即可。
或者可以用冷調(diào)法,加醬油或鹽,加醋和香油來(lái)拌。按喜好可以加入胡椒粉、辣椒油、雞精、熟芝麻等來(lái)增加風(fēng)味。這種方法簡(jiǎn)便快速,菜色鮮亮,脆嫩爽口,不會(huì)讓菜變得難嚼。
方法二:炒食。
鍋中放2匙油,加入自己喜好的香辛料,如蔥姜蒜等,但個(gè)人推薦加花椒或大茴香——這樣才是真正的素菜葷做,炒出來(lái)有類(lèi)似于葷菜的香氣,讓綠葉蔬菜一下子變得格外生動(dòng)美味。
香辛料下鍋用中小火,稍微煸一分鐘,讓香氣溶入油中。然后轉(zhuǎn)大火,立刻加入蔬菜翻炒,通常也就炒兩三分鐘,快熟時(shí)加入鹽,如果喜歡的話,起鍋時(shí)關(guān)火,立刻加一小勺生抽醬油翻勻,可以起到勾邊提香的效果。
方法三:煮食。
先燒半鍋水(雞湯、肉湯最為理想。水不要太多,蔬菜能沒(méi)入就好),加入兩匙香油。可以按喜好加入香辛料,比如幾粒花椒或幾粒白胡椒。沸騰后加入特別容易煮的青菜,比如茼蒿、雞毛菜、嫩莧菜之類(lèi)。煮兩三分鐘,最后關(guān)火調(diào)味,按口味加入鹽和雞精即可。
有些蔬菜這樣做已經(jīng)足夠好吃,有上湯蔬菜的感覺(jué),柔軟可口。特別是炒的時(shí)候容易老的蔬菜,用這種烹調(diào)方法特別好。
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