漢堡面包的制作方法

時(shí)間：2024-09-23 08:22:32 西點(diǎn)培訓(xùn) 我要投稿

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漢堡面包的制作方法

　　漢堡面包屬于二次加工的面包，烤熟后的面包再一次加工制成，主要品種有：三明治、漢堡包、熱狗等三種。下文是漢堡面包的制作方法!

漢堡面包的制作方法

　　材料

　　金像面包粉200G，低粉50g，細(xì)砂糖38g，橙皮1個(gè)，蛋38g，牛奶130G，干酵母3g，鹽3g，黃油20G

　　做法

　　1.用乳酪刨把橙皮表面黃色部分磨下來，磨到露白部分即可。

　　2.將黃油以外的原料放在一起，揉20分鐘至面團(tuán)表面基本光滑。

　　3.加黃油繼續(xù)揉20分鐘，揉至擴(kuò)展階段，不沾手即可。

　　4.面團(tuán)基礎(chǔ)發(fā)酵至2.5倍大。

　　5.面團(tuán)分割為60g每份，滾圓后松弛15分鐘。

　　6.搟成橢圓形，翻面后底部壓薄，自下而上卷成橄欖型。

　　7.排入烤盤，放入中層，最下層放熱水，進(jìn)行2次發(fā)酵。

　　8.二次發(fā)酵大約40分鐘，面團(tuán)發(fā)酵至2倍大即可，表面刷蛋液。

　　9.面團(tuán)中間用刀劃一刀，擠上軟化黃油，撒上細(xì)砂糖，進(jìn)入預(yù)熱180度烤箱中層，上下火15分鐘。

　　小訣竅

　　自由JJ的原方子水分比我多。我把牛奶和黃油的量都減少了。我們這里因?yàn)榕_風(fēng)連續(xù)下了一周的大雨了，可能面粉有點(diǎn)受潮了，所以我揉第一個(gè)面團(tuán)特別特別的粘手，后面整型也變得不好看了。所以第二個(gè)面團(tuán)我減少了水分，可是還是粘，但是比第一個(gè)面團(tuán)好多了。估計(jì)真的要曬曬面粉了。

　　漢堡面包的制作方法二

　　材料

　　甜面包材料：高筋粉，200克，糖，50克，鹽，2克，奶粉，10克，酵母，3克，雞蛋，1只，黃奶油，20克，水，100克

　　做法

　　1、將1/3面粉、酵母、水揉成粗糙面團(tuán)，濕度75%.溫度24-26%發(fā)酵150- 180分鐘;

　　2、加入其他所有材料，慢揉至面筋充分?jǐn)U展，然后分小團(tuán)，滾圓松弛20分鐘開始成型，放入盤，包面掃蛋液一次，二次發(fā)酵40分鐘，入烤箱前再掃一次蛋液;

　　3、烤箱預(yù)熱，上下火180°放第二層，烘烤25分鐘。

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