巧克力醬軟吐司的做法

時間：2024-07-31 07:45:56 西點培訓我要投稿

巧克力醬軟吐司的做法

　　導語：下面這款吐司是煉奶吐司的改版，將煉乳換成了巧克力醬，然后將主面團的5克高筋粉換成了可可粉，制作過程跟煉奶吐司一樣，你也來嘗試下吧：

　　巧克力醬軟吐司食材介紹

　　高筋面粉(中種面團)187克，水(中種面團)112克，酵母(中種面團)2克，高筋面粉(主面團)75克，全蛋液(主面團)27克，巧克力醬(主面團)40克，黃油(主面團)21克，鹽(主面團)4克，牛奶(主面團)33克，細砂糖(主面團)27克，酵母(主面團)1克，可可粉(主面團)5克，

　　1、將中種食材放入廚師機(高筋粉187克、水112克、酵母2克)，揉成團。

　　2、蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏發(fā)酵17個小時。

　　3、這是發(fā)酵好的中種面團。

　　4、將黃油除外的主面團食材(高筋粉75克、牛奶33克、細砂糖27克、鹽4克、全蛋液27克、巧克力醬40克、黃油21克、酵母1克、可可粉5克)放入廚師機里，然后將發(fā)酵好的中種面團撕成小塊放入，啟動揉面，先慢后快。

　　5、揉至面團光滑，出現(xiàn)一定的延展性時放入黃油(大概揉了10分鐘)。

　　6、繼續(xù)揉面至面團能拉出薄膜，破口光滑無鋸齒。

　　7、將面團放在溫暖處發(fā)酵至兩倍大。

　　8、倒出，排氣，盡量排干凈。

　　9、分成三等份，揉圓，松弛15分鐘。

　　10、將每份面團分別搟開，內(nèi)折，卷起。

　　11、放入吐司盒，蓋上保鮮膜，放入烤箱并放上一杯熱水，調(diào)至35度發(fā)酵至9分滿。

　　12、取出，表面刷上一層全蛋液，放入預熱好的烤箱底層，上火160度，下火170度，烘烤35分鐘左右，香氣四溢出爐。

　　小竅門

　　1、如果第二天上午做面包，建議前天中午開始準備中種面團。同理，如果打算下午開始做面包，建議前天晚上開始準備中種面團。中種面團需冷藏發(fā)酵17個小時。

　　2、檢查面團的延展性時，雙手抹油，更容易拉膜哦。

　　3、烘焙的溫度和時間僅供參考，請根據(jù)自家烤箱實際調(diào)整。

　　4、天氣熱時，建議在空調(diào)房揉面，防止揉面過程面團過熱。

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