用日式不易消泡法制作海綿蛋糕的方法

時(shí)間：2024-09-30 01:25:43 西點(diǎn)培訓(xùn) 我要投稿

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用日式不易消泡法制作海綿蛋糕的方法

　　如何制作出一款發(fā)吃的海綿蛋糕呢，其實(shí)也很生簡(jiǎn)單，按照糖心糯米糍所講的，首先我們要嘗試著用不易消泡的方法來(lái)處理蛋白和蛋黃。下面是小編為大家?guī)?lái)的用日式不易消泡法制作海綿蛋糕的方法，歡迎閱讀。

用日式不易消泡法制作海綿蛋糕的方法

　　不易消泡法是不完全的全蛋打發(fā)，先將蛋白打發(fā)，然后直接將蛋黃混入蛋白中繼續(xù)打，這種方法比較新鮮;另外可可粉和低粉分開(kāi)特殊處理(將可可粉與黃油和牛奶溶液事先融合)，避免了以往可可粉和低粉混合加入后容易引起的消泡現(xiàn)象，用這種方法可以不緊不慢的攪拌面糊，不用擔(dān)心時(shí)間長(zhǎng)易消泡。此款海綿味道醇香、細(xì)膩柔軟，我是為了偷懶只用了低粉，沒(méi)有加可可粉，其實(shí)味道也是很棒呢!

　　材料：

　　雞蛋 3個(gè) 細(xì)砂糖 100g

　　黃油 30g 低筋面粉 100g

　　制作過(guò)程：

　　1、取一個(gè)無(wú)油無(wú)水的盒，將蛋白和蛋黃分離，然后慢慢的將蛋白打出粗泡，這時(shí)第一次加入細(xì)砂糖繼續(xù)打發(fā);再繼續(xù)打蛋白，打至較細(xì)密時(shí)第二次加入細(xì)砂糖繼續(xù)打發(fā);蛋白打至剛開(kāi)始細(xì)密出現(xiàn)紋路，打蛋頭撈起的蛋白霜馬上呈線(xiàn)狀滑落時(shí)，加入剩下的細(xì)砂糖繼續(xù)打發(fā);蛋白打至粗泡后分3次加入細(xì)砂糖打發(fā)至干性發(fā)泡;

　　2、蛋白打至硬性發(fā)泡時(shí)加入蛋黃，用廚師機(jī)繼續(xù)打2分鐘左右;

　　3、蛋白霜和蛋黃混合打至均勻成緩慢流淌狀態(tài)時(shí)，篩入低筋面粉，邊轉(zhuǎn)動(dòng)打蛋盆邊用刮刀從底往上對(duì)角切拌;

　　4、馬芬杯刷油，將蛋糕液體放入，7分杯即可;

　　5、烤箱175度預(yù)熱10分鐘后，上、下火烤25分鐘左右，可根據(jù)自己家的烤箱和紙杯大小來(lái)調(diào)整。

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