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麋鹿彩繪蛋糕卷制作方法及步驟
“情人節(jié)就快到了，如果你還沒(méi)想到送啥禮物，不如試試這款充滿著濃濃愛意的彩繪蛋糕卷。火紅的蛋糕卷，恰似心中的熱情。特別的麋鹿造型，眉眼間，無(wú)盡的愛。原方來(lái)自@慧繪美食記，圖案做了改變。這個(gè)方子特別贊，我折騰了好久，蛋糕糊都沒(méi)有消泡。”
麋鹿彩繪蛋糕卷的做法步驟
1
準(zhǔn)備好原材料，蛋清蛋白分開，分別裝入干凈、無(wú)水、無(wú)油的打蛋盆中。牛奶和色拉油倒入打蛋盆中，畫“Z”字?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
2
篩入低筋面粉，畫“Z"字，攪拌均勻。
3
加入蛋黃，畫“Z"字?jǐn)嚢璩杉?xì)膩光滑狀。
4
往蛋白中分3次加入糖粉，打至濕性發(fā)泡。（首先，用打蛋器低速將蛋白攪打至起魚眼泡，加入1/3的糖粉。接著，繼續(xù)用電動(dòng)打蛋器高速攪打，至蛋白體積膨脹1倍，再加入1/3的糖粉。然后，繼續(xù)用電動(dòng)打蛋器中速攪打，稍微出現(xiàn)紋路，加入剩余的1/3的糖粉。最后低速攪打，直到提起打蛋器時(shí)出現(xiàn)鷹鉤嘴即可。）
5
取1/3的蛋白霜加入到蛋黃糊中，用橡皮刮刀用翻拌的手法拌勻。
6
再倒回蛋白霜中，繼續(xù)用橡皮刮刀用翻拌的手法拌勻，直至看不到一絲蛋白，面糊呈細(xì)膩光滑狀。之后先分別取出1小勺+2勺面糊，放在兩個(gè)碗中。
7
紅曲粉加熱水化開后攪拌均勻。
8
倒入剛才剩下的面糊中，翻拌均勻，成為紅色的面糊。
9
取出剛剛1小勺的面糊放在碗中，加入竹炭粉，翻拌均勻，成為黑色面糊。分別將三種顏色的面糊裝進(jìn)裱花袋中。
10
打印好圖案放在烤盤中央，上面墊好油紙，用面糊畫出圖案，送入預(yù)熱好的烤箱，上下火160℃，烤2分鐘定型。
11
取出烤盤，將紅色面糊倒入烤盤中，用刮刀稍微抹平，再震兩下。
12
送入烤箱，上下火160℃，烤20分鐘。
13
蛋糕卷出爐后從高處摔一下，震出熱氣。脫模的時(shí)候，烤網(wǎng)上墊一張油紙，將蛋糕卷直接倒扣在油紙上，記得上面要加蓋油紙，防止變干。
14
蛋糕卷冷卻期間我們來(lái)做奶油餡。把全部糖粉加入淡奶油中，一起打發(fā)到裱花狀態(tài)。
15
用抹刀在蛋糕體上均勻的抹上一層奶油餡，然后在離自己較近的一側(cè)1/3處用奶油餡堆砌一個(gè)小山丘。
16
在小山丘上擺上草莓，注意蛋糕卷兩頭草莓放置的方向。
17
繼續(xù)用奶油將草莓鋪滿，稍微抹平。
18
借助搟面杖將蛋糕卷起來(lái)，送入冰箱冷藏一個(gè)小時(shí)定型。
19
定型好的蛋糕卷切件之后就可以食用啦。
小竅門
1.用后蛋法面糊更細(xì)膩。
2.蛋白霜打發(fā)到有小彎鉤即可。打發(fā)過(guò)頭的蛋糕卷在卷的時(shí)候容易開裂。
3.烘烤的時(shí)間和溫度請(qǐng)根據(jù)自己烤箱的脾氣進(jìn)行調(diào)節(jié)。
使用的廚具：電烤箱
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