葡萄汁的做法

時間：2024-05-26 21:05:35 冷飲培訓(xùn) 我要投稿

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葡萄汁的做法

　　葡萄汁是由葡萄果肉榨出的果汁。葡萄是物美價廉的普通水果，市場供應(yīng)很豐富。而且富含維生素，氨基酸等營養(yǎng)素，營養(yǎng)價值非常高，因此葡萄汁被科學(xué)家們譽(yù)為“植物奶”。那么怎樣自制葡萄汁呢?下面就跟著小編來看看吧。

葡萄汁的做法

　　葡萄汁的做法

　　1.原料處理

　　選用粒大色濃、充分成熟、無病蟲害的葡萄，用清水洗凈，摘除果梗，置于干凈鋁鍋中，用手逐個捏破或用平底茶缸壓碎。

　　2.果汁制取

　　將裝有原料的鋁鍋放在爐火上加熱，溫度控制在70℃左右，5分鐘后將鍋內(nèi)的碎果肉倒入鋪成4層的紗布中過濾，并用手?jǐn)D壓，以增加以汁率。

　　3.果汁后處理

　　將制出的葡萄汁每公斤加入白糖200-300克，攪拌均勻，再放到爐火上，在80-85℃下殺菌20分鐘。在殺菌的同時，將用來裝葡萄汁的瓶子放到另一鍋中進(jìn)行殺菌處理。果汁殺菌后趁熱裝瓶，擰緊瓶蓋，再放入80℃的水中浸泡20分鐘殺菌，取出自然冷卻即可。

　　葡萄汁營養(yǎng)分析

　　葡萄漿果除含水分外，還含有約15%～30%糖類(主要是葡萄糖、果糖和戊糖)，各種有機(jī)酸(蘋果酸、酒石酸以及少量的檸檬酸、琥珀酸、沒食子酸、草酸、水楊酸等)和礦物質(zhì)，以及各種維生素、氨基酸、蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸、卵磷脂等。

　　葡萄汁食療作用

　　1.預(yù)防心血管疾病

　　法國科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，葡萄能比阿斯匹林更好地阻止血栓形成，并且能降低人體血清膽固醇水平，降低血小板的凝聚力，對預(yù)防心腦血管病有一定作用。

　　2.促進(jìn)骨骼發(fā)育

　　促進(jìn)兒童骨骼發(fā)育、對神經(jīng)衰弱和過度疲勞有良好的改善作用。

　　3.抗衰老

　　葡萄中含的類黃酮是一種強(qiáng)力抗氧化劑，可抗衰老，并可清除體內(nèi)自由基。

　　4.防癌抗癌

　　葡萄中含有一種抗癌微量元素(白藜蘆醇)，可以防止健康細(xì)胞癌變，阻止癌細(xì)胞擴(kuò)散。葡萄汁可以幫助器官植手術(shù)患者減少排異反應(yīng)，促進(jìn)早日康復(fù)。

　　5.舒筋活血

　　從中醫(yī)的角度而言葡萄有舒筋活血、開胃健脾、助消化等功效，其含鐵量豐富，所以補(bǔ)血。

　　6.促消化

　　葡萄含糖量約10%-25%，高者可達(dá)30左右，在葡萄所含的較多的糖分中，大部分是容易被人體直接吸收的葡萄糖，所以葡萄成為消化能力較弱者的理想果品。

　　葡萄汁的功效與作用

　　1.葡萄汁中含有豐富的葡萄糖，當(dāng)身體發(fā)生低血糖疾病的時候，適當(dāng)?shù)娘嬘靡恍┢咸阎梢允沟脱羌膊〉陌Y狀得到緩解。

　　2.葡萄汁中含有一種可以輔助睡眠的物質(zhì)---褪黑素，可以幫助調(diào)節(jié)睡眠周期，是不正常得到睡眠情況得到改善。

　　3.對于具有胃氣虛弱、胃陰不足、患有慢性胃炎、胃口不好的老人，在飯前飲用一小杯葡萄汁，可以補(bǔ)虛弱、開胃。

　　4.兒童經(jīng)常飲用葡萄汁，可以促進(jìn)骨骼發(fā)育，對于神經(jīng)衰弱和過度疲勞均有良好的改善作用。

　　5.葡萄汁中含有一種抗癌物質(zhì)白藜蘆醇，可以防止健康細(xì)胞癌變，阻止癌細(xì)胞擴(kuò)散，并且有效幫助器官移植手術(shù)患者減少排斥反應(yīng)，促進(jìn)康復(fù)。

　　葡萄汁怎么保存時間最長

　　葡萄是夏季很常見的水果，它水分充足，維生素豐富。葡萄除了可以直接吃，還可以把葡萄榨成汁。那么在夏天這么熱的天氣里，葡萄汁怎么保存時間最長呢？首先要把瓶子和帶橡膠墊的蓋子拿高壓鍋壓一下，壓之后放涼。然后把高壓鍋壓好的葡萄汁趁熱灌入瓶子，不要裝得太滿，需要留一小點(diǎn)空間。趁熱蓋好蓋子，注意過程中不要接觸到瓶子和蓋子內(nèi)部。等葡萄汁晾涼后，瓶內(nèi)會產(chǎn)生負(fù)壓。這樣做出來的葡萄汁保存時間就會長些，一般可以有1到2個月時間。

　　學(xué)會這六招，葡萄汁可以儲存10個月

　　葡萄汁能保鮮十個月的方法其特征在于該種保鮮方法是經(jīng)過下述幾道工序：

　　1、葡萄果的精選：去掉爛果和雜質(zhì)；

　　2、葡萄果的破碎：使破碎后的葡萄果要達(dá)到皮破籽不破；

　　3、葡萄汁的分離：使固形物與葡萄汁完全分開；

　　4、葡萄汁的保鮮處理：在葡萄汁中加入能分解氣體，且對葡萄汁無任何污染的保鮮劑靜置澄清，去掉沉淀物。

　　5、葡萄汁的滅菌處理：在55℃～83℃下滅菌后靜置２小時，再行冷卻至常溫。

　　6、葡萄汁的貯存：在35℃～-10℃環(huán)境中進(jìn)行密封防氧保存，使葡萄汁貯存10個月后仍保持有較濃的鮮葡萄汁風(fēng)味和各項(xiàng)指標(biāo)都合格的效果。

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