全麥面包怎么制作

時間：2024-06-01 23:26:49 西點培訓我要投稿

全麥面包怎么制作

　　全麥食品中富含人體所需的營養物質，是一種非常健康的食物。平時生活中你會做全麥面包嗎?

全麥面包怎么制作

　　材料

　　A 高筋面粉150g，全麥面粉50g，細砂糖10g，鹽1/4 tsp(茶匙)，即溶酵母4g(大半茶匙)，地瓜泥50g，鮮奶130g，蛋黃1只

　　B 無鹽黃油15g。

　　C 內餡：紅豆沙110g，土豆泥50g，無鹽黃油15g，紅糖粉惹干(調制過程在可以試味，夠甜為止，因我預先制作的紅豆沙已有糖粉，分量很難算出，就用試味的方法來衡量吧)。

　　關于土豆：

　　一、用1只大土豆，基本夠做餡和做面團了;

　　二、土豆切粒，用微波爐叮10-15分鐘左右，用匙子壓成泥，就可滿足做面面團和餡的需要了。

　　做法

　　面團攪拌：

　　一、高筋粉和低筋粉放在一碗里，攪拌均勻，放在一邊。先將水加溫(手感覺暖就可以了)，加入酵母、糖、全蛋液、奶酪粉在攪拌機容器內，攪拌幾下，好讓酵母能比較充分地融開，再加鹽，攪拌幾下，倒入高筋粉和低筋粉，開機先用低速攪拌，再轉中速攪拌;

　　二、攪拌成團后再將無鹽黃油切小片，加入面團里，繼續攪拌，用低速和中速相間攪拌面團一段時間，攪拌至面團能拉出薄膜就可以了，全麥面粉比較粗糙，攪拌至面團拉的膜厚些，不可能太薄。圖里的拉膜是沒有全麥粉，特此說明。

　　三、攪拌完畢后用薄膜封住容器面，不讓水分流失，面團表皮不會干和發硬;

　　四、烤箱預熱1分鐘，關火，開箱燈，好讓箱內有溫暖環境，千萬不要太熱哦，將面團放入烤箱，讓其發酵60--80分鐘;

　　五、發酵成原來體積的2-2.5倍(可謂發到不清不楚，自己的腰包能發成這樣就好嘍，自嘲一下);

　　六、取出面團放在案板上搓，排氣，我們能聽見氣孔發出的“吱吱吱”的聲音，排到差不多了，放回容器內，再蓋上濕布或薄膜，醒發20分鐘;

　　根據具體面包的要求：

　　一、將面團分成6等分(個頭之間不要相差太大，不是非要絕對相等)搓成圓面團，用薄膜或蓋子蓋住，醒15-20分鐘;

　　二、用手捏成圓形塊，包入餡料，收口;

　　三、收口向下放，用叉子在包面上壓痕，呈三葉風車形，醒15分鐘;

　　四、把包放在烤盤里，再醒20分鐘，刷上蛋液，放進烤箱烤，烤箱放烤盤的下一格放一盤水，水量大概一杯。300F20分鐘左右(只是我的烤箱溫度，大家按自己烤箱的狀況來調)。

　　餡的制作：

　　在紅豆泥碗加入土豆泥，放入小不粘鍋內，開火，倒入黃糖(大概三湯匙左右)、黃油，用木鏟攪拌使黃油融化，再繼續攪拌，讓豆沙和土豆泥能混合好，然后分成6等分。

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